Нормативтік талаптарға сәйкестік

Алкогольді ішімдіктер секторы тұтыну көлемінің жоғары болуына байланысты құндылыққа ие болды және адам тұтынуына ұсынылатын әрбір өнім белгілі бір сапа сынақтарынан өтуі керек.

Көлем бойынша алкогольдің % мөлшерін анықтау әсіресе алкогольдік өнімдерде көрсетілген алкоголь мөлшерін тексеру және алкогольсіз сусындар ретінде нарыққа шығарылатын өнімдерді талдау арқылы тұтынушыны нақты хабардар ету тұрғысынан маңызды.

Алкогольді көлемі бойынша анықтау негізінен шарап, сыра, арақ, раки, алкогольсіз сусындар және жеміс шырындары сияқты сусындардың алкоголь құрамын гравиметриялық өлшеуге негізделген.

Ашытылған алкогольдік сусындар, тазартылған спирттер, сыра және алкогольсіз сусындардағы «Көлем бойынша алкоголь %» анықтау Түрік аккредитациясымен талданады.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Спирттің % көлемін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Этил спирті - алкогольдік сусындарды өндіруде қолданылатын жалғыз алкоголь түрі. Бұл мөлдір, түссіз, хош иісті және жанғыш сұйықтық, оны этанол деп те атайды.

Этил спирті өсімдіктер мен жемістерді айдау арқылы алынады және алкогольдік сусындарды өндіруде қолданылады. Ағашты айдау арқылы алынған метил спирті улы және зиянды спирт болып табылады. Ол әдетте алкогольдік сусындарға еліктеу және бұрмалау үшін қолданылады.

Этил спиртін анықтау процесі алкогольдік өнімдерде көрсетілген алкоголь мөлшерін тексеру және алкогольсіз сусындар ретінде нарыққа шығарылатын өнімдерді талдау арқылы тұтынушыға нақты ақпарат беру тұрғысынан маңызды.

«Этил спиртін анықтау» алкогольді және алкогольсіз сусындарда талданады.

Этил спиртін анықтау GC-FID әдісі - AOAC 984.14

Азық-түлік өнімдеріндегі «Этил спиртін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Метил спирті (метанол, ағаш спирті) улы зат болып табылады, оның аз мөлшері болса да соқырлыққа әкелуі мүмкін.

Әсіресе алкоголь бағасының өсуімен контрактпен өндіру және жалғандық әрекеттері де өсті. Бұл қауіпті зат болғанымен, метил спирті жалған сусындарды өндіруде қолданылады.

Табиғи түрде пектинді ыдырату арқылы ашыту өнімдерінде кездесетін метил спирті жеміс-жидек тазартылған сусындарда 0,3-0,9% көлемінде кездеседі.

Метанолдың адам денсаулығына зиянын тигізетін себебі, ол денеде формальдегидке, кейін құмырсқа қышқылына айналады. Өлімге әкелетін доза 50-75 г деп есептеледі. Метил спиртімен улану кезінде көру әлсіздігі, соқырлық, тремор, жүрек және бұлшықет әлсіздігі сияқты бұзылулар байқалады.

«Метил спиртін анықтау» ашытылған және тазартылған алкогольдік сусындарда жүргізіледі.

Метил спиртін анықтау GC-FID әдісі - AOAC 968.09

Азық-түлік өнімдеріндегі «Метил спиртін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Gıdalarda bulunan organik asitler; aroma, tat, renk, parlaklık stabilite ve kalitesini koruma da etkilidir. Kontrollü ve kontrolsüz olarak mikroorganizmaların faaliyeti ile açığa çıkabilirler. Gıda işlenirken ekşi tat vermek ya da bozulmadan saklamak için gıdaya eklenebilirler.Özellikle üretim döneminde yapılacak tüm işlemler gıdanın asitliği dikkate alınarak gerçekleştirilmektedir. Bir gıdanın pH derecesi bilinmeden ısıl işlem koşullarının belirlenmesi mümkün değildir. Ayrıca asitlik miktarı gıdanın depolanma koşullarının belirlenmesini de etkilemektedir.

Reçel ve marmelat gibi ürünlerin üretiminde sürekli olarak pH derecesinin ölçülmesi kontrol altında tutulmasını gerektirir. Aynı şekilde; çeşitli soslar, ketçaplar veya sebze konservelerinde, zeytinin ya da peynirin olgunlaşması gibi asit fermentasyonlarında da pH derecesinin ölçümü çok önemlidir.

Asitlik tayini ile ilgili iki kavram vardır: Gerçek (Etkin) Asitlik, Toplam Asitlik

pH metre ile ölçülür ve dissosiye olmuş hidrojen iyonlarının derişimi ile ilgilidir.

Toplam Asitlik: Asidin zayıf veya kuvvetli olduğuna bakılmaksızın toplam asit miktarını ifade eder. Titrasyon yoluyla belirlenen asitlik miktarıdır.

“Asitlik Tayini” çeşitli gıda ürünleri, süt ve süt ürünleri, sebze ve meyve mamüllerinde gerçekleştirilmektedir.

Asitlik Tayini - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Gıdalarda “Asitlik Tayini” için bize ulaşabilirsiniz.

Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлікті таңбалау және тұтынушылар туралы ақпарат туралы ережесіне сәйкес, глютен «кейбір адамдар сезімтал, суда және 0,5 М натрий хлориді ерітіндісінде ерімейтін және қара бидай, бидай, сұлы, арпа және оның өнімдерінен алынатын ақуыз фракциясы» ретінде анықталады. туындылар».

глютенді анықтау; Бұл әсіресе целиак ауруы деп аталатын глютенге сезімталдығы жоғары адамдардың денсаулығы үшін маңызды. Целиак ауруы – бидайда, арпада, қара бидайда және сұлыда кездесетін глютенге жіңішке ішектің жоғары сезімталдығы нәтижесінде дамитын жалғыз өмірлік тағамдық аллергия. Целиакпен ауыратындар құрамында глютені бар тағамдарды қорытпайды және уақыт өте келе олардың қоректік заттардың сіңуі нашарлайды және олар жіңішке ішектеріндегі бүршіктердің зақымдануымен бұзылады.

Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлікті таңбалау және тұтынушылар туралы ақпарат туралы ережеде; Жапсырмада құрамында глютені бар өнімдерді қалай көрсету керектігі туралы ақпарат қамтылған. Жапсырмада көрсетілген клейковина мөлшеріне байланысты «глютенді төзімсіздігі бар адамдар үшін қолайлы» немесе «целиакпен ауыратын науқастар үшін қолайлы» мәлімдемелері қолданылуы мүмкін.

Глютенді анықтау - ELISA әдісі - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01.

«Глютенді анықтау» процесі глютенсіз және глютені азайған тұтас тағамдарда жүзеге асырылады.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Глютенді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Сутегі асқын тотығы (Н2О2) спиртте еритін, бозғылт көк түсті, тұтқырлығы суға қарағанда жоғары, микроорганизмдерді ағартатын, тотықтыратын және өлтіретін зат. Сутегі асқын тотығының 30% ерітіндісі «пергидрол» деп аталады.

Ол микробқа қарсы қасиеттеріне байланысты адам тұтынуына ұсынылатын тамақ өнімдерін өсіру және орау сияқты процестерде қолданылады.

Тамақ өнеркәсібінде; Мал азығында, жүгері шәрбатысында, тазартылған сусындарда, кептірілген жұмыртқада, май қышқылдарында, крахмалда, эфирлері бар эмульгаторларда, шайда, шарапта, жүзім сірке суында және орау материалдарында, әсіресе сүт технологиясында қолданылады; Оның сүтті, кілегейді, сарысуды, балмұздақ қоспасын және тұзды ерітінділерді дезинфекциялауда қолданылатыны әртүрлі дереккөздерде айтылған.

Аквакультура саласына келетін болсақ, ол жақсы дезинфекциялаушы болғандықтан, кейбір балық ауруларының алдын алу және балық жұмыртқаларын бактериялық және саңырауқұлақ факторларынан қорғау үшін қолданылады. Ол сонымен қатар теңіз өнімдерін өңдеу өнеркәсібінде түсті ағартқышты қамтамасыз ету және балық филесін дезинфекциялау үшін қолданылады.

Сутегі асқын тотығын (H2O2) бақылаусыз қолдану салдарынан оның тағам өнімдеріндегі мөлшері анықтала бастады.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Сутегі асқын тотығын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Тұз қышқылында ерімейтін күлді анықтау азық-түлік пен жем өнімдерінде маңызды талдау болып табылады. Ол жалпы күлдің HCl қышқылы ерітіндісімен тағамдық және жемдік реакциясынан кейін қалған қышқылда ерімейтін күлдің мөлшерін анықтау принципіне негізделген.

Талдау нәтижелері Түрік Азық-түлік кодексі дайындаған коммюникелер негізінде бағаланады. HCl қышқылында ерімейтін күлдің мөлшері ең көбі 1% болуы керек.

Тұз қышқылында ерімейтін күлді анықтау - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 92

Азық-түлік өнімдеріндегі «Тұз қышқылында ерімейтін күлді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Йод саны; Бұл 100 грамм майдағы қос байланыспен әрекеттесетін йод мөлшерінің граммен өрнектелуі.

Йод саны әдетте; Мұнайдың қанығу және қанықпау дәрежесі, оның кептіру қасиеті, гидрогенизация процесі және басқа мұнайдың маймен араласуы туралы мәліметтер беріледі. Кептіру йод индексі 100-ден жоғары майларда болады.

«Йодтың мөлшерін анықтау» жануар және өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Йод санын анықтау - TS EN ISO 3961

Азық-түлік өнімдеріндегі «Йод санын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Кофеин - алкалоид, ол матин және гуарин деп те аталады. Ол табиғи түрде көптеген өсімдіктердің жапырақтарында, тұқымдарында немесе жемістерінде, соның ішінде шай, кофе сияқты тағамдарда және аз мөлшерде какаода кездеседі. Ол кола сияқты кейбір газдалған сусындарды дәмдеу үшін қолданылады.

Сусындардағы кофеиннің мөлшері заңмен шектелген. Бұл тағамдық өнімдерді таңбалау және тұтынушыларды ақпараттандыру туралы ереже аясында этикеткадағы кофеин мөлшерін көрсету және көрсетілген мөлшердің дұрыстығын бақылау тұрғысынан маңызды параметр.

Кофеинді анықтау HPLC-UV әдісі - JAOAC Vol.76. №: 2

Тағамдардағы «Кофеинді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Азық-түлік өнімдеріндегі хлоридті анықтау оның өңделген тағамдардағы деңгейін анықтау және сапасын бақылау тұрғысынан маңызды, әсіресе оның тұз құрамымен байланысына байланысты.

Хлоридті анықтау; кетчуп, майонез, қыша, салат таңбасы, сүт өнімдері, ет өнімдері, картоп чипсы, крекер, прецельдер, жеңіл тағамдар, дайын тағамдар, көкөніс шырындары, құрамында хлориді аз немесе жоғары үлгілер.

Хлоридті анықтау – ISO 3634

Азық-түлік өнімдеріндегі «Хлоридті анықтау» бойынша бізге хабарласуға болады.

дәнекер тін; Бұл дененің әртүрлі бөліктерін байланыстыратын және денені массада ұстайтын ұлпа. Ет технологиясында дәнекер тіннен алынатын ақуыздың арақатынасы сапасы мен технологиясы жағынан маңызды. Сонымен қатар, дәнекер тінінің ақуыздары еттің тағамдық сапасы үшін маңызды, өйткені олар ағзада қорытыла алмайды.

Коллаген - дәнекер тінін құрайтын негізгі құрылыс материалы. Гидроксипролин, керісінше, дәнекер тініне тән амин қышқылы, ол тек коллаген құрайтын аминқышқылдарының құрамына кіреді. Гидроксипролиннің мөлшері коллаген ақуызында бекітілген қатынаста (12,5%) кездеседі. Осыған сәйкес ет және ет өніміндегі гидроксипролиннің мөлшері анықталып, коллаген дәнекер тінінің мөлшері анықталады.

Дәнекер тіннің мөлшері әсіресе салями, шұжық, шұжық сияқты ет өнімдерінде анықталады.

Коллаген мен гидроксипролинді анықтау (байланыс тінін анықтау) спектрофотометриялық әдіс - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

Азық-түлік өнімдерінде «Коллаген мен гидроксипролинді анықтау (дәнекер тінін анықтау)» үшін бізге хабарласуға болады.

Тікелей немесе жанама түрде пайда болатын қоршаған орта мен топырақтың ластануы тамақ көздерінің де ластануын тудырады. Кодекс Алиментариус Комиссиясының (ҚАК) мәліметтері бойынша; Тағамдық ластаушы заттар тағамға өз еркімен қосылмайтын, бірақ өңдеу, дайындау, сақтау, орау және тасымалдау сияқты процестермен немесе қоршаған ортаның ластануынан ластанған химиялық заттар ретінде анықталады.

Әсіресе, алюминий (Al), сурьма (Sb), мышьяк (As), мыс (Cu), барий (Ba), бериллий (Be), бор (B), сынап (Hg), мырыш (Zn), темір (Fe) , фосфор (P), галий (Ga), күміс (Ag), кадмий (Cd), қалайы (Sn), кальций (Ca), кобальт (Co), хром (Cr), қорғасын (Pb), литий (Li) , магний (Mg), марганец (Mn), молибден (Mo), никель (Ni), калий (K), селен (Se), цезий (Cs), натрий (Na), теллур (Te), ванадий (Vn) Тамақ өнімдері сияқты элементтерді тұтыну адам денсаулығына зиянды және қолайсыз. Сондықтан ластаушы заттар түрік Азық-түлік кодексінің ластаушы ережелерінде олардың шектерімен көрсетілген.

«Металдар мен басқа элементтерді анықтау» процесі әртүрлі тағамдар мен тағамдық қоспаларда жүргізіледі.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Металдар мен басқа элементтерді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Нитрат - нитрит қышқылының тұзы. Нитрат барлық жемістер мен көкөністердің, дәнді дақылдардың табиғи құрамдас бөлігі болып табылады. нитрит; Бұл ет, балық және тауық сияқты тағамдарды консервілеуде қолданылатын қоспа.

Азық-түлік өнімдеріне нитраттар мен нитриттер; Еттің түсін тұрақтандыру, етке тән дәм беру, микроорганизмдердің дамуына жол бермеу, тотығудың бұзылуын болдырмау сияқты себептермен қосылады.

Нитрит қоршаған ортаның қышқылдығын арттыру арқылы бактерияға қарсы әсер етеді. Әсіресе Clostridium spp. және кейбір стафилококктар.

Нитраттар мен нитриттерді анықтау микробиологиялық және химиялық сезімтал және қауіпті тағамдар болып табылатын балалар тағамында маңызды параметр болып табылады.

Нитрат пен нитритті анықтау (Спектрофотометриялық әдіс) - NMKL 194

Азық-түлік өнімдеріндегі «Нитраттар мен нитриттерді анықтау» бойынша бізге хабарласуға болады.

Майлардағы асқын тотықты анықтау оның құрамындағы белсенді оттегінің мөлшерінің өлшемі болып табылады және ол 1 г майдағы микрограммдағы пероксид оттегінің мөлшері.

Майлардың тозуы көбінесе сақтау фазасында болады; оттегі, металл иондары, температура, жарық, т.б. оның салдарымен жүзеге асады.

Майларда дезодорация процесінің тиімді жүргізілетінін анықтау пероксид мөлшерімен анықталады. Сонымен қатар, пероксидті анықтау тотығу дәрежесі туралы ақпаратқа ие болуға мүмкіндік беретін параметр болып табылады. Майлардың қышқылдық (тозу) күйін анықтау үшін пероксид мәнін анықтау немесе Крейсс сынағы қолданылады.

«Асқын тотығының мәнін анықтау» жануар және өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Пероксид мәнін анықтау - TS EN ISO 3960

Азық-түлік өнімдеріндегі "Пероксидтің мәнін анықтау" үшін бізге хабарласуға болады.

Майлардағы асқын тотықты анықтау оның құрамындағы белсенді оттегінің мөлшерінің өлшемі болып табылады және ол 1 г майдағы микрограммдағы пероксид оттегінің мөлшері.

Тағамдарда кездесетін органикалық қышқылдар; Ол сондай-ақ хош иісті, дәмді, түсті, жарықтылықты, тұрақтылықты және сапаны сақтауда тиімді. Тағамдардағы қышқылдықты анықтау өте маңызды. Барлық процестер, әсіресе өндіріс кезеңінде, тағамның қышқылдығын ескере отырып жүргізіледі. Тағамның рН деңгейін білмей-ақ термиялық өңдеу шарттарын анықтау мүмкін емес. Сонымен қатар, қышқылдық мөлшері тағамның сақтау шарттарын анықтауға әсер етеді.

рН – қышқылдықты, яғни қышқылдық дәрежесін немесе қышқылдық күшін білдіретін термин.

рН анықтау - NMKL 179

Тағамдардағы «рН анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Рейхерт-Мейсль нөмірін анықтау сары майға жалған және бұрмалауға арналған әртүрлі майлардың қосылатынын анықтау үшін қолданылатын параметр болып табылады.

Рейхерт-Мейсль саны 5 грамм майдағы су буымен ұшатын суда ерімейтін май қышқылдарын сипаттайтын мәнді білдіреді. Рейхерт-Мейсль саны сары майды сабындандыруға, сүт майларының төмен молекулалы май қышқылдарын су буымен булану арқылы дистилляциялауға және дистиллятты жинағыш ыдысқа жинауға және сілті ерітіндісімен титрлеуге негізделген.

«Рейхерт-Мейсль санын анықтау» жануарлар, өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Reichert-Meissl нөмірін анықтау - AOAC 925.41

Азық-түлік өнімдерінде «Рейхерт-Мейсль санын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Азық-түлік өнімдерінде ең негізгі және маңызды талдаулардың бірі судың мөлшерін анықтау талдауы болып табылады. Тамақ өнімінен суды алып тастағаннан кейін «жалпы құрғақ зат» қалады. Азық-түлік өніміндегі құрғақ заттардың мөлшері су қатынасына кері пропорционал. Судың мөлшері артқан сайын тағамның ылғалдылығы азаяды.

Тағамдардағы ылғалдың мөлшерін қараудың себептері; Бұл стандарттарға сәйкестігін тексеру, оның коммерциялық құндылығын анықтау, оның тұрақтылығы мен сақтау мерзімін анықтау, тағамдық құндылығын анықтау, орау және тасымалдау жағдайларына жарамдылығын анықтау сияқты маңызды себептер.

«Ылғалды және ұшқыш заттарды анықтау» тамақ өнімдерінде, астық және жарма өнімдерінде, ет және ет өнімдерінде, кептірілген жемістер мен көкөністерде, жаңғақтар мен майлы тұқымдарда, қант және қантты өнімдерде, сүт және сүт өнімдерінде, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспаларында жүргізіледі.

Ылғалдылық пен ұшқыш заттарды анықтау - TS EN ISO 665

Азық-түлік өнімдеріндегі «ылғалды және ұшпа заттарды анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Сабын санын анықтау майларда олеат түрінде еріген сабын мөлшерін анықтауға негізделген. Майларды күшті қышқылдармен өңдеу немесе қысыммен сумен қыздыру нәтижесінде май қышқылдары сабынға айналады.

Түрік Азық-түлік кодексінің зауыт атаған майлар туралы коммюникесіне (Коммюник №: 2012/29) сәйкес майлардағы сабындардың саны сапа критерийлері аясында көрсетілген.

Сабын мөлшері жуу процесіне немесе майлардағы ағарту процесіне байланысты өзгереді. Осы себепті майларға жасалатын операциялар туралы түсінікке ие болу үшін сабын мөлшерін анықтау маңызды.

«Сабынның санын анықтау» жануар және өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Сабын санын анықтау – TS 5038

Азық-түлік өнімдерінде «Сабын санын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Сабындану санын анықтау бекітілген майларда, эфир майларында, бальзамдарда, балауыздарда және шайырларда орындалатын сынақ процесі болып табылады. Мұнайдағы сабындандырылған заттың мөлшері фармакопеялық мәндерден тыс болса, бұл майдың бұрмалануының көрсеткіші болуы мүмкін. Осы себепті сабындау санын анықтау майлардың тазалығын анықтауда маңызды параметр болып табылады.

Азық-түлік, ауылшаруашылық және мал шаруашылығы министрлігі жариялаған Түрік Азық-түлік кодексінің Өсімдік атауы берілген майлар туралы коммюникесінде (Коммюникесі №: 2012/29) өсімдік майларының физикалық және химиялық қасиеттері (3-қосымша) қосымшасында май түрлеріне сәйкес сабындандыру сандары көрсетілген. ).

«Сабындану санын анықтау» жануарлар және өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Сабындандыру нөмірін анықтау - TS EN ISO 3657

Азық-түлік өнімдерінде «Сабындану санын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Бос май қышқылдары – триглицеридтердің құрылымына тәуелді емес бос май қышқылдары. Бос май қышқылдары шикі мұнайда артық мөлшерде кездеседі.

Бос май қышқылдары майлардың маңызды сапа критерийі болып табылады. Майдың сақтау мерзімін бақылау параметрі ретінде бос май қышқылдығы қолданылады. Бос май қышқылдығының жоғарылауымен тотығу тұрақтылығы төмендеп, май қышқыл бола бастайды.

Сонымен қатар қышқылды кетіру (бейтараптандыру) процесінде шикі мұнайды қанша күйдіргішпен өңдеу керектігі шикі мұнайдың бос қышқылдық құрамымен есептеледі. Осы себепті бос май қышқылдығы мен қышқылдық мән санын анықтау бейтараптандыруды бақылау параметрі ретінде қолданылатын әдіс болып табылады. Мұнайдың қажетті қышқылдық деңгейіне жету-жетпеуін процестер арасында алынатын мұнай үлгісінің қышқылдығын бақылау арқылы жасауға болады.

«Бос май қышқылдылығы мен қышқылдық құндылық санын» анықтау жануарлар мен өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Бос май қышқылын және қышқыл санын анықтау - TS EN ISO 660

Азық-түліктердегі «Бос май қышқылын және қышқылдық құндылық санын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Еріткіштер (еріткіш) - әдетте материалды еріту немесе сұйылту үшін қолданылатын көптеген химиялық заттардан тұратын органикалық сұйықтықтар. Еріткіш; Түрік Азық-түлік кодексінің тамақ өнімдері мен тағамдық компоненттерді өндіруде пайдаланылатын экстракциялық еріткіштер туралы коммюникасында (Коммюникесі №: 2013/45) тағамды немесе оның құрамдас бөлігін, соның ішінде тағамның үстіндегі немесе құрамындағы ластаушы заттарды ерітетін заттар ретінде анықталады. .

Еріткіш қалдығы – қағаз, картон, картон, алюминий, қалайы, шыны, пластмасса сияқты азық-түлік және жем орау материалдарына байланысты анықтауды қажет ететін параметр.

Еріткіш қалдықтарын анықтау GC-MS әдісі - Еуропалық фармакопея 5.0.2.2.28

Азық-түлік өнімдеріндегі «Еріткіш қалдықтарын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Жануарлар мен өсімдік ұлпаларында кездесетін стероидты стеролдар сабынданбайтын заттардың құрамында кездеседі. Майлар саусақ іздері болып саналатындықтан, әрбір май түрінің стеролдық құрамы бір-бірінен ерекшеленеді.

Стеролдың құрамы мен құрамын анықтау бұрмаланудың алдын алу және әртүрлі май қоспаларын анықтау тұрғысынан маңызды сапа параметрі болып табылады.

«Стеролдың құрамы мен құрамын анықтау» жануар майларында, сүт және сүт өнімдерінде жүргізіледі.

Стеролдың мазмұны мен құрамын анықтау (GC-FID әдісі) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Азық-түлік өнімдеріндегі «Стеролдың құрамы мен құрамын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Жасандылықты анықтау талдауында стерол құрамын анықтаудың ең маңызды және ұзақ процесі. Алкоголь тобына жататын стеролдар әр өсімдік майында әртүрлі құрылымды көрсетеді. Бұл сондай-ақ араластырғыш майларды анықтауда қолданылатын әдіс. Өсімдік майларының стеролдық құрамын анықтаудың ботаникалық шығу тегін анықтауда маңызы өте зор.

Эритродиол мен уваолдың құрамы зәйтүн майында кездесетін екі маңызды терпенді спирт болып табылады. Олар көбінесе жемістердің сыртқы қабығында болады. Эритродиол мен уваолдың құрамын анықтау арқылы зәйтүн помасының майының бұрмалануын анықтауға болады.

Өсімдік майларында «Стеролдың, эритродиолдың, уваолдың құрамы мен мөлшерін анықтау» жүргізіледі.

Стерол, эритродиол, уваол құрамы мен мөлшерін анықтау - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Азық-түлік өнімдеріндегі «Стеролдың, эритродиолдың, уваолдың құрамы мен мөлшерін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

тағамдардағы су; Ол жылжымалы, бос және байланысқан су ретінде әртүрлі формада болады. Тұрақты өнімдегі критикалық нүктені анықтаудың сенімді әдісі ретінде пайдаланылатын немесе нашарлауды болжау үшін сенімді параметр ретінде қарастырылатын жалғыз параметр жоқ. Дегенмен, судың белсенділігі бұл процестер үшін өте пайдалы параметр ретінде қабылданады.

Әдетте су белсенділігі; Ол азық-түліктердің ылғалдылығынан гөрі химиялық, физикалық және биологиялық қасиеттерімен тығыз байланысты. Тағамдардағы судың белсенділігі түс, құрылым және тұрақтылық өзгерістеріне әсер етеді.

Азық-түлік өнімдерінде «Су белсенділігін анықтау» жүргізіледі.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Су белсенділігін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Тағамның жалпы құрғақ затының суда еритін бөлігі брикс деп аталады.

суда еритін құрғақ зат; Ол қанттарды, ең алдымен фруктоза мен глюкозаны және лимон қышқылы, алма қышқылы, шарап қышқылы сияқты органикалық қышқылдарды құрайды.

Кірпіштер сапаны бақылау мақсатында, әсіресе тамақ өнімдерін өндіру кезеңдерінде қолданылады. Бұл жемістердің пісіп-жетілуі мен жинау уақытын бақылау және жеміс шырыны, консервілер және томат пастасы сияқты тағамдарды өңдеу процестерін үздіксіз бақылау сияқты процестер үшін қолданылатын параметр.

Жылдам шешім негізінен; Ол ет өнімдерінде, сүт және сүт өнімдерінде, көкөністер мен жемістер сияқты ылғалдылығы жоғары тағамдарда, жеміс шырындары мен алкогольдік сусындар сияқты сұйық тағамдарда жасалады.

Суда еритін қатты заттарды (брикс) анықтау (рефрактометриялық әдіс) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

«Тағамдардағы суда еритін қатты заттарды (брикс) анықтау» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Сульфатты күлді анықтау глюкоза шәрбаты, кептірілген глюкоза шәрбаты, декстроза немесе декстроза моногидраты және декстроза немесе декстроза сусыз өнімдерінде анықталатын сапа көрсеткіші болып табылады.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Сульфатты күлді анықтау» бойынша бізге хабарласуға болады.

Сүт кәсіпорындарындағы шикі сүттің сапасын анықтайтын кейбір параметрлер бар. Шикі сүттің май мен ақуыздың арақатынасы, бактериялардың жалпы саны және соматикалық жасушалардың саны бақылауды қажет ететін сапаны анықтайтын параметрлер болып табылады.

Ең маңызды параметрлердің бірі болып табылатын сүт майының төмендігі және май мен ақуыз мөлшерінің арақатынасы қышқылдану қаупі туралы ақпарат береді. Түрік Азық-түлік кодексінің шикі сүт және термиялық өңдеуден өткен ауыз сүті туралы коммюникесі (Коммюникесі №: 2000/6) шикі сүт пен өңделген сүт тасымалдауы тиіс біліктіліктер мен шекті мәндерге негізделген.

Сары май, йогурт сияқты сүт өнімдеріне өсімдік майын қосуға қатаң тыйым салынады. Дегенмен, ол «майлы йогурт» деген атпен, әсіресе йогурттың асыл майын алып тастап, орнына сары май хош иістендірілген маргарин қосу арқылы нарыққа шығарылады. Мұндай жағдайлардың алдын алу үшін түрлі сынақтар жүргізіледі.

«Сүт емес майларды іздеу» сүт және сүт өнімдері және жануарлар майлары сияқты өнімдерде жүзеге асырылады.

Сүт майынан басқа майды іздеу (GC-FID әдісі) - Комиссин ережесі (EC) №: 273/2008, TS EN ISO 17678

Азық-түлік өнімдеріндегі «Сүт майынан басқа майды іздеу» үшін бізге хабарласуға болады.

Қанттың молекулалық құрылымы мен өнімдегі қант мөлшері әртүрлі талдау әдістерімен анықталады.

Жемістер, көкөністер және олардан алынатын өнімдердің белгілі бір әдіспен алынған редукциялық қант пен сахарозаның қосындысы тамақ өнімдерінің жалпы қант құрамын білдіреді. Қантты анықтау процестеріндегі барлық әдістердің негізі қанттың қалпына келтіру қасиетіне байланысты.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Жалпы қантты, инвертті қантты, сахарозаны анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Ұшпайтын эфир сығындысын анықтау гравиметриялық әдіспен анықталады. Дәмдеуіштер үлгісі диэтилмен экстракциялау арқылы ұшпа заттар жойылғаннан кейін қалған ұшпа қалдықты өлшеуге негізделген.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспаларында «Ұшпайтын эфир сығындысын анықтау» жүргізіледі.

Ұшқыш емес эфир сығындысын анықтау - TS 2137 ISO 1108

Азық-түлік өнімдерінде «Ұшпайтын эфир сығындысын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Анықтамасы бойынша эфир майы; Олар әдетте хош иісті және эфир майы бар өсімдіктерден айдау арқылы алынатын бөлме температурасында сұйық, ұшпа, күшті иісті және майлы күрделі қоспалар. Бұл майлар эфир майлары немесе эфир майлары деп аталады, өйткені олар ашық қалса, бөлме температурасында да буланып кетеді.

Эфир майларында; Құрамында терпен қосылыстары, ароматты заттар, түзу тізбекті көмірсутектер, азот және күкірт қосылыстары бар. Өсімдіктердегі эфир майының мөлшері негізінен 1-2% құрайды. Эфир майлары тамақ өнеркәсібінде хош иістендіргіш және хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Дәмдеуіштердің құрамындағы эфир майлары дәм мен хош иіспен қатар қорғаныс әсеріне ие.

«Эфир майын анықтау» дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспаларында жүргізіледі.

Эфир майын анықтау - TS EN ISO 6571

Азық-түлік өнімдеріндегі «Эфир майын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Зәйтүн майында өлшенетін арнайы сіңіру мәндері 232 нм және 270 нм өлшенетін және олардың тотығуға төзімділігінің көрсеткіші ретінде қабылданған сапа критерийі болып табылады.

туралы мәлімет береді. Бұл сонымен қатар жалғандықтың болуын анықтау үшін қолданылатын параметр.

Зәйтүн майларында «УК-спецификалық сіңіру мәнін» анықтау талданады.

УК-дағы меншікті сіңіруді анықтау (Спектрофотометриялық әдіс) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

Тағамдардағы «УК-спецификалық сіңіру мәнін анықтау» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Жалпы алғанда, аэробты бактерияларда есептеледі; Психрофильді, мезофильді, термофильді топтардағы және аэробты/анаэробты жағдайлардағы бактериялардың саны анықталады. Ең жиі орындалатын микробиологиялық талдау «Жалпы мезофильді аэробты колониялар саны» болып табылады. Аэробты бактериялардың саны сияқты талдаулар арқылы біз тұтынылатын тағамның сапасы туралы түсінікке ие бола аламыз. Осы себепті, аэробты колонияларды санау сияқты талдау процестері өндірілген тағамның тұтынуға дейін өтетін барлық кезеңдері туралы ақпарат алу үшін жүзеге асырылады.

Сапа көрсеткіштерінің бірі ретінде аэробты микроорганизмдердің жалпы саны қабылданған. Аэробты микроорганизмдердің жалпы санымен тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және тасымалдау шарттары, қоспаларды пайдалану және сақтау мерзімі туралы ақпарат алуға болады.

Аэробты колониялар саны (көлемді пластиналар әдісі) - ISO 4833-1
Аэробты колониялар саны (жағынды тақта әдісі) - ISO 4833-2
Сульфитті қалпына келтіретін анаэробты бактерияларды санау (колонияларды санау техникасы) - ISO 15213

Тағамдардағы «Аэробты колониялар саны (аэробты бактериялар)» үшін бізге хабарласуға болады.

Барлық бактерия түрлері оттегімен қатынасына қарай аэробты және анаэробты болып екіге бөлінеді. Аэробты бактериялар оттегінің толық концентрациясы деп атайтын 21% O2 қатысуымен тыныс алса, анаэробты бактериялар оттегімен дем ала алмайды.

Анаэробты бактериялар адам мен жануарлардың бактериялық флорасында табиғи түрде болады. Анаэробты бактериялар теріде көбірек өседі және терінің тітіркенуіне, абсцесстің пайда болуына және іріңнің пайда болуына себеп болуы мүмкін. Анаэробты бактериялар тамақ, жем немесе косметика сияқты өнімдерде талданады.

Анаэробты бактериялар саны - NMKL 189

Тағамдардағы «Анаэробты колониялар саны (аэробты бактериялар)» үшін бізге хабарласуға болады.

Bacillus Cereus; Бұл аэробты, таяқша тәрізді, спора түзетін, топырақ пен өсімдік бетінде жиі кездесетін грам оң бактерия. Bacillus Cereus олар жасаған токсиндерден туындаған екі түрлі улануды тудырады.

Bacillus Cereus – аэробты спора түзетін бактерия. Топырақ шығу тегіне байланысты оны егістік және бау-бақша өнімдерінде, сондай-ақ ет және сүт өнімдерінде жиірек көруге болады. B. cereus әдетте сүт, күріш, басқа дәнді дақылдар, дәмдеуіштер, ет және тауық еті сияқты өнімдерде улануды тудыруы мүмкін.

Bacillus cereus саны - AFNOR BKR 23/06-02/10 КОМПАС Bacillus cereus Агар

Тағамдардағы «Бацилл цереусты санау» үшін бізге хабарласуға болады.

Clostridium Perfingens; Бұл анаэробты, грам оң, спора түзетін таяқша тәрізді бактерия. Тамақ өнеркәсібінде «сульфатты төмендететін Clostridium» деп аталатын Clostridium Perfingens сүтте газды ашытуды тудырады және нитраттарды азайтады.

Clostridium Perfingens тағамдық улануды тудырады. Perfingens тағамдық улануының басқа патогенді бактериялар тудыратын аурулардан айырмашылығы, ол бөлетін токсинге байланысты.

Clostridium Perfingens табиғатта өте кең таралған. Осы себепті тағамның ластануына жол бермеу үшін гигиеналық және санитарлық талаптар толық сақталуы керек.

Тағамдардағы «Clostirdium Perfingens Count» үшін бізге хабарласуға болады.

Cronobakter - бұл аш және тоқ ішектің қабынуын тудыратын қызықты және шартты патоген. Бұл әсіресе ұнтақ нәресте тағамдары үшін маңызды параметр.

Cronobakter spp. Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ФАО/ДДҰ) жүргізген зерттеулер нәтижесінде ұнтақталған балалар тағамын тұтыну салдарынан денсаулыққа зиян келтіретіні анықталды.

Табиғатта кең таралған C. sakazakii ет өнімдері, ірімшік, көкөністер мен дәмдеуіштер сияқты азық-түлік өнімдерінде және құрғақ сүт кәсіпорындары мен ауруханаларда да кездеседі. Нәресте өлімінің жоғары көрсеткіштері нәресте формулаларында саказийдің болуына байланысты орын алады. Осы себепті азық-түлік өндіретін компаниялар негізгі өнім мен жанама өнімдерді бақылауды ең жақсы түрде орындауы керек.

«Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) іздеу» талдауы; Біз сүт және сүт өнімдері мен құрғақ балалар тағамын шығарамыз.

Азық-түліктерде «Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) іздеу» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Enterobacteriaceae тұқымдасы тамақ өнеркәсібіне көп әсер ететін бактериялар болып табылады. Бұл топтағы бактериялар көптеген зертханаларда жүйелі түрде талданады, ізделеді немесе есептеледі. Сонымен қатар, Enterobacteriaceae саны күн өткен сайын маңыздылыққа ие болып, сапалы құндылық ретінде пайда болады.

Enterobacteriaceae тұқымдасына жатады; жалпы колиформды бактериялар, фекальды таяқша бактериялары және E. coli. Нәтижесінде, егер E.coli санының нәтижесі нөлге тең болса, таяқшалы бактериялардың, фекальды таяқша бактерияларының және Enterobacteriaceae жалпы саны да нөлге тең болады. Бұл бактериялар көбінесе тамақ микробиологиясы зертханаларында талдауларда ізделеді немесе есептеледі.

Enterobacteriaceae іздеу және санау (колонияларды санау техникасы) - ISO 21528-2

Азық-түліктердегі «Enterobacteriaceae Count» үшін бізге хабарласуға болады.

Тамақ өнеркәсібінде гигиеналық және сапалы өндіріс көрсеткіші ретінде тағамдық улануды тудыратын индикаторлық микроорганизмдер қабылданады.

Энтерококктар грам-позитивті, факультативті анаэробты, спорасыз және қозғалмайтын бактериялар. Энтерококктар суда, топырақта, әртүрлі қоректік заттарда, адам мен жануарлардың ішек-қарындарында кездеседі.

Жалпы, Enterococcus жылыту, кептіру, мұздату және тамақ өңдеуде қолданылатын әртүрлі тазалау процестеріне төзімді. Өйткені; Термиялық өңдеу және мұздату сияқты процестерге ұшыраған тағамдар үшін колиформды бактериялармен салыстырғанда жақсырақ санитарлық тазалау процесі қажет.

Азық-түлік өнімдерінде энтерококктар іздестіріліп, нәтижесі бойынша өндіріс, операциялық гигиена, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.

Энтерококк саны - NMKL 68

Тағамдардағы «Enterococcus count» үшін бізге хабарласуға болады.

Азық-түліктерде ауру тудыратын және ешқашан табылмайтын микроорганизмдердің бірі - колиформды бактериялар. Ең танымал және зиянды таяқшалы бактериялар ішек таяқшасы болып табылады. E.coli көбінесе сүтқоректілердің ішегінде тіршілік етеді. Демек, тамақпен ластану өнімнің қандай да бір жолмен нәжіспен ластанғанын білдіреді.

E.coli - ең қауіпті патогенді микроорганизмдердің бірі. Дене температурасында ол тез көбейіп, өлімге әкелетін ауруларды тудырады. E.coli маңызды гигиеналық критерий болып саналады. Азық-түлік бизнесінде ол жер үсті, персонал және коммуналдық суларда бақыланады.

Escherichia coli санау (EMS Technique) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Іздеу - TS EN ISO 16654
Escherichia coli санау (колонияларды санау техникасы) - ISO 16649-2
Escherichia coli санау (EMS Technique) - ISO 16649-3

Азық-түліктерде «Ішкі таяқшасын іздеу» үшін бізге хабарласуға болады.

Табиғи жағдайда әртүрлі жануарлардың ішек флорасында кездесетін Campylobacter spp., адамға жұқтырады, ауру тудырады. Ең термофильді (жылуға төзімді) Campylobacter spp. Бұл адам ауруын тудыратын түрі.

Термофильді Campylobacter spp. Бактериялар құс етінде жиі кездеседі. Термофильді кампилобактер қоршаған ортада өте аз мөлшерде табылса да ауру тудыруы мүмкін.

Шикі сүт пен хлорлы су, әсіресе тауық еті де термофильді Campylobacter бактерияларының ластану көздері болып табылады.

Campylobacter spp. Іздеу - ISO 10272-1

«Ыстыққа төзімді Campylobacter spp. «Іздеу» үшін бізбен байланыса аласыз.

Стафилококктар адам денсаулығына қауіп төндіретін қоздырғыштар болып табылады және әдетте қолдар мен аяқтардың терісінде, ауыз бен мұрынның терісінде және шырышты қабаттарында, шаш пен мұрт сияқты шаш түбірінде көрінеді. Энтеротоксиндердің болуы, әсіресе дененің төзімділігі төмен адамдарда күрделі проблемаларды тудырады.

Стафилококктар, әсіресе алтын түсті стафилококктар пісірілген және жоғары ақуызды тағамдарда энтеротоксиндер шығарады және тағамдық улануды тудырады. Стафилококкпен тағамдық улануды 100 г-да кемінде 100 нг энтеротоксин бар тағамды тұтыну кезінде байқауға болады.

Staphylococcus aureus тамақ өнімдерінде іздестіріледі және алынған нәтижелер бойынша біз өндіріс, операциялық гигиена, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.

Коагулазалық оң стафилококктарды санау (колонияларды санау техникасы) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Азық-түліктердегі «Коагулазалық оң стафилококктардың саны (Staphylococcus aureus және басқа түрлер)» үшін бізге хабарласуға болады.

Сүт қышқылы бактериялары әсіресе сүт, ет және көкөністер сияқты қоректік заттарға бай тағамдарда көп. Сүт қышқылды бактериялардың ортақ ерекшелігі - олар лактозадан сүт қышқылын түзеді.

Сүт қышқылы бактериялары тағамға ерекше иіс пен хош иіс береді. Тағамдарда кездесетін сүт қышқылының қан қысымын реттеу, адамның иммундық жүйесін нығайту, ағзаны қорғау, инфекциялардың алдын алу сияқты әсері бар.

Сүт қышқылы бактерияларының саны - ISO 15214

Азық-түлік өнімдеріндегі «Сүт қышқылы бактерияларының саны» үшін бізге хабарласуға болады.

Денсаулыққа зиянды және жарамсыз жағдайларда өндірілетін барлық азық-түлік өнімдерінен туындайтын ауру листериа ауруы болып табылады. Listeria тұқымдасына 6 түр кіреді. Олардың ішінде адамға патогенді тек Listeria текті Listeria monocytogenes болып табылады.

Атап айтқанда, Listeria monocytogenes адам мен жануарларда ауру тудыратын ең маңызды тағамдық патогендердің бірі болып табылады. Listeria monocytogenes тоңазытқыш температурасында өсу және көбею қабілетіне ие, бұл әсіресе жеуге дайын тағамдарда айтарлықтай проблема тудырады.

Listeria spp. Іздеу - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Азық-түліктерде «Listeria spp. «Іздеу» үшін бізбен байланыса аласыз.

Қалыптар; Ол «мицелия түзетін көп жасушалы саңырауқұлақтар», ал ашытқылар «бір жасушалы және жалпы мицелий түзбейтін құрылымдар» ретінде анықталады. Ашытқы мен зеңді анықтау тағамдағы бактериялардың өсуін болдырмауға және ашытқы мен зеңді оқшаулау арқылы санауға негізделген.

Ашытқылар мен зеңдер тағамның құрылымдық ақауларын, газ түзілуін, ащы дәм мен жағымсыз иістерді, сонымен қатар олар бөлетін улы заттың әсерінен тағамдық улануды тудыруы мүмкін.

Ашытқы мен зең ашық ауада сатылатын, орау алдында ашық ауаға ұшыраған, орау материалынан ластанған, жуу мен салқындату/мұздатудан басқа ешқандай термиялық өңдеуге ұшырамаған өнімдердің сапа критерийі болып табылады.

Азық-түлік өнімдерінде зең мен ашытқыларды іздейді және оның нәтижелері бойынша біз өндіріс, жұмыс гигиенасы, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.

Зең және ашытқы саны - 3M Petrifilm жылдам ашытқы және зеңді санау тақталары AFNOR 3M 01/13-07/14

Азық-түліктердегі «ашытқылар мен зеңдердің саны» үшін бізге хабарласуға болады.

Түрік Азық-түлік кодексінің ашытылған сүт өнімдері жөніндегі коммюникесіне сәйкес ашытылған сүт өнімдері жарамдылық мерзімінің соңына дейін тірі, белсенді және қосымша-2-де көрсетілген санда нақты микроорганизмдерді қамтуы керек. Сонымен қатар, ашытудан кейін термиялық өңдеуден өтетін, 2-қосымшада нақты микроорганизмдердің тірі, белсенді және көрсетілген санын қамтамасыз етпейтін ашыған сүт өнімдерін нақты өнім анықтамаларымен атауға болмайды деген мәлімдеме бар.

«Арнайы микроорганизмдер санын» талдау; Біз йогурт пен айран жасаймыз.

Арнайы микроорганизмдер саны - ISO 7889

Азық-түлік өнімдеріндегі «Арнайы микроорганизмдер саны» үшін бізге хабарласуға болады.

Стафилококк энтеротоксиндері қарапайым белоктардың суда еритін тобы. Энтеротоксигенді стафилококктар асқорыту жүйесіне тиімді және «Стафилококкпен тағамдық улануды» тудыратын тағамдарда энтеротоксиндер шығарады. S. aureusenterotoxin түзетін стафилококк ең маңызды түрі болып табылады.

S. aureus әсіресе тамақ өнеркәсібінде жұмыс істейтін адамдардың мұрнында немесе қолында кездеседі. Азық-түлік өнімдерінде стефилококктарды іздейді және анықталса, біз өндіріс, жұмыс гигиенасы, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.

Азық-түлік өнімдерінде «Стафилококкты энтеротоксинді іздеу» үшін бізге хабарласуға болады.

Сульфидті қалпына келтіретін жалғыз Clostridium түрі - Cl. Бұл Перфингенс. cl. Перфингенс – анықтамасы бойынша анаэробты, грам оң, спора түзетін таяқша тәрізді бактерия. Ол тамақ өнеркәсібінде «сульфатты қалпына келтіретін клостридий» деп аталады. cl. Перфингендер сүтте газды ашытуды тудырады және нитраттарды азайтады.

cl. Перфингендер табиғатта өте кең таралған. Осы себепті тағамның ластануына жол бермеу үшін гигиеналық және санитарлық талаптар толық сақталуы керек.

Сульфитті қалпына келтіретін анаэробты бактерияларды санау (колонияларды санау техникасы) - ISO 15213

Азық-түлік өнімдеріндегі «Сульфитті төмендететін анаэробты бактерияларды есептеу» үшін бізге хабарласуға болады.

Vibrio spp. жер үсті суларында ең көп таралған бактериялар. Vibrio spp. Олар грамтеріс, үтір тәрізді, бір ұшында жіліктері бар бактериялар. Олар адам ағзасына көбіне тамақпен түсіп, ауру туғызады.

Теңіз өнімдерінде тез көбейетін және патогенділігіне байланысты тағамдық улануды тудыратын Vibrio parahaemolyticus Vibrio бактерияларының бір түріне жатады. Бұл әдетте өзен, жағалау сағаларында кездесетін бактерия.

Вибрион түрінің тағы бір ауру тудыратын түрі тырысқақ вибрионы болып табылады. Суыққа төзімді, тырысқақ вибрионы термиялық өңдеуге, кептіруге және қышқылдарға сезімтал. Тырысқақ вибриондары диарея, құсу және сұйықтық пен электролит резервуарларының көп мөлшерін тудыратын тырысқақ сияқты ауруларды тудырады. Олар сілтілі және изотоникалық ортада оңай көбейе алатындықтан, олар асқазан мен аш ішекте тез көбейе алады. Олар ыстыққа төзімді, антигенді және цитопаникалық болып табылатын коллагендік токсиндерді түзеді.

«Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus және Vibrio cholerae)» талдау; Біз су өнімдері мен құрамында суы бар өнімдерді орындаймыз.

Азық-түліктерде «Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus және Vibrio cholerae)».

Bacillus subtilis бактерияларының дамуымен нандарда құрылымдық бұзылыстарды тудыратын арқан әдетте бидай дәнінің сыртында кездеседі. Bacillus subtilis споралары пісіру температурасында өміршеңдігін сақтай алады. Осы себепті ол салқындағаннан кейін сәйкес су белсенділігінде, әсіресе нандарда оңай дами алады. Ол нандарда жабысқақ құрылымды жасайды, оны сусымалы деп те атайды.

Нан, шелпек, бауырсақ және лаваш сияқты нан өнімдерінде арқанның пайда болуын тудыратын негізгі факторлар нанның салқындату уақытын ұзарту, оны 25 градустан жоғары ұстау, өнімнің ылғалдылығы, рН қатынасы және саны. бастапқы споралар.

Азық-түлікте арқанның пайда болуын болдырмау үшін кәсіпорынның тазалығына, қолданылатын құрал-жабдықтарға және қызметкерлерге назар аудару керек, қамырға суға сірке суын қосу және қамырды суық илеу сияқты шараларды қолдануға болады.

«Арқан спортының саны» талдауы; Біз наубайхана ашытқыларында, жарма мен жарма өнімдерінде жүзеге асырылуда.

Арқан спортының саны - TS 3522

Тағамдардағы «Арқан спортының саны» үшін бізге хабарласуға болады.